Comment prévenir la détérioration de l'huile de palme? Quelles précautions peuvent être prises dans la production d'huile de palme?

- Comment empêcher l'huile de palme de se détériorer? Avant de répondre à cette question, nous devons d'abord comprendre les facteurs qui influencent la rancidité de l'huile de palme.

l'énergie de rayonnement est un puissant promoteur de l'oxydation de l'huile, qui peut stimuler la réaction des radicaux libres et accélérer l'oxydation de l'acidité de l'huile. L'action des rayons ultraviolets est très forte, car la plupart des composés organiques ont des spectres d'absorption dans la région ultraviolette

L'effet de l'air, qu'il soit suffisant ou non, a un effet important sur la rancidité et le taux d'oxydation de l'huile. 3. Le taux d'oxydation des acides gras libres est légèrement plus élevé que celui des glycérides; Une petite quantité de FFA n'a pas d'effet significatif sur la stabilité à l'oxydation de l'huile, mais elle favorise davantage l'entrée de l'équipement et du métal emballé dans l'huile, augmentant ainsi le taux d'oxydation. En lisant ce qui précède, nous pouvons comprendre pourquoi l'huile de palme est aigre. Ensuite, laissez & # 39; S sait comment empêcher la rancidité de l'huile de palme pendant la production d'huile de palme Si nous voulons empêcher la rancidité de l'huile de palme, nous devons réduire la teneur en enzymes des fruits de palme, réduire les acides gras libres et maintenir l'huile de palme dans un environnement hypoxique et sombre. Par conséquent, les grappes fraîches de fruits de palme fraîchement cueillies nécessitent une stérilisation à haute température dans les 48 heures afin de détruire la Lipase dans les fruits de palme et donc de réduire l'augmentation des acides gras libres. (lire la suite: pourquoi les fruits de palme doivent-ils être transformés en 48 heures?)

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